Dorato e croccante fuori, morbido e cremoso dentro! Saccottino al cioccolato fondente con un velo di crema pasticciera.

Ingredienti

• 350g di farina Manitoba o tipo “0”
• 70g di lievito madre rinfrescato 3 volte
• 100ml di latte
• 70g di zucchero
• 50g di burro
• 1 uovo+1 tuorlo
• Vaniglia
• Buccia di limone o arancia
• sale 1/2 cucchiaino
• crema pasticciera

Descrizione

1. Nella ciotola della planetaria inserire la farina, lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone, le uova ed il lievito madre. Attivare la planetaria ed aggiungere a filo il latte.
2. Senza spegnere la planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta ed il sale. Incordare l’impasto per almeno 10 minuti. Deve diventare elastico e liscio.
3. Racchiudere l’impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e riporre in frigo per una notte.
4. Stendere l’impasto in un rettangolo spesso circa 1cm.
5. Tagliare formando tanti rettangoli di circa 12 x 20 cm.
6. Stendere un cucchiaio di crema pasticciera su ciascun rettangolo.
7. Porre 1 barretta di cioccolato su ciascun rettangolo ed arrotolare formando un saccottino.
8. A questo punto si possono congelare oppure far lievitare fino al raddoppio.
9. Se congelati, tirare i saccottini fuori dal freezer la notte prima e farli lievitare sino all’indomani mattina.
10. Una volta lievitati sino al raddoppio, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.