Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con crema di verdure.

Ingredienti

• Filetto di maiale
• 2-3 carote
• sedano
• 1 cipolla
• 2 patate
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• rosmarino
• Acqua calda
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Pulire la carne e rosolarla con sedano, carote e cipolla in una casseruola con dell’olio.
2. Mettere la carne rosolata in un sacchetto per la cottura sottovuoto con rosmarino, aglio e un po’ di sale.
3. Cuocere SousVide a 62°C per 2h.
4. Aggiungere sale, pepe ed acqua calda alle verdure rimaste nella casseruola.
5. Aggiungere le patate e cuocere.
6. Una volta cotte tutte le verdure frullarle con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
7. Una volta cotto il filetto di maiale tagliarlo a fettine sottili e servire con la crema di verdure.